RECETA

Receta de Ceviche a La Norteña

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Información

Ingrediente PrincipalCorvina, Boniato, Habas, Choclo
Cantidad de porciones4
DificultadFácil
Tiempo de preparación50 min.
Metodo de cocciónHervido
OrigenLatinoamericana, Peruana
PlatoPrincipal
DietaSin Gluten, Baja en calorías

Ingredientes

  • Ajíes limo frescos 2 Unidades
  • Ají rocoto fresco 1 Unidad
  • Anís estrellado 2 Piezas
  • Azúcar c/n
  • Boniato 1 Unidad
  • Cilantro fresco 1 Ramita
  • Corvina 500 Gramos
  • Habas blancas 1/2 Taza
  • Limas, para su jugo 10 Unidades
  • Maíz choclo 1/2 Taza
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Sal c/n
Ceviche a La Norteña

Preparación de la receta

  1. En una olla, cocer el boniato con la piel hasta que se ablande, pero sin que llegue deshacerse como un puré. Retirar, cortar en rodajas y quitar la piel. Reservar.
  2. En otra olla, cocinar el maíz choclo con un poco de azúcar y 1 pieza de anís estrellado, por no más de 10 minutos -desde que empieza a hervir- para que no se deshaga. Retirar y reservar.
  3. En una tercera olla, cocer las habas. Retirar y reservar.
  4. Limpiar la corvina, removiendo las escamas y las espinas. Quitar la piel, cortar la cola y descartar.
  5. Cortar el pescado en dados de alrededor de 2 x 2 cm y trasladar a un bol. Agregar sal, el jugo de lima, el ají limo picado muy fino y dejar marinar unos minutos.
  6. Cortar la cebolla en pluma, lavar con agua y sal, y reservar.
  7. Retirar la corvina del marinado y servir en un plato. Incorporar la cebolla cortada en juliana y el ají rocoto cortado en rodajas finas. Mezclar.
  8. Rectificar el punto de acidez y sal con 1 chorro del caldo de pescado.
  9. Acompañar con el choclo, las habas, 1 anís estrellado, las rodajas de boniato y de ají rocoto. Por último, decorar con algunas hojas de cilantro enteras.

Tips

  1. Siempre que compres pescado, verifica que la carne esté firme y tensa. Si la presionas, debe volver a su lugar enseguida. La piel brillante también es un indicador de frescura.
  2. Para preparar el ceviche, revolver siempre con una cuchara de madera y utiliza un bol de cristal.
  3. Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con aceite para manipular el ají limo, pues sino pica mucho.  

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