RECETA

Receta de Papas rellenas con estofado de ternera

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Ensalada
  • Espinaca fresca 2 Tazas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Almendras tostadas 30 g
  • Tocino frito 120 g
  • Vinagre balsámico Chorrito

Relleno
  • Yuca 1 Unidad
  • Tomillo fresco 1 Ramita
  • Ternera 1 Pieza
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/4  
  • Poro 1 Unidad
  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Mantequilla 1 cda.
  • Aceite Cantidad deseada
  • Vino Tinto 1/4 L
  • Caldo de ternera Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Mezcla de queso Gouda y Manchego Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Papas blancas grandes cocidas 2 Unidades
  • Peperoncino Cantidad necesaria
  • Pieza de ajo 1/2
  • Pimienta gruesa 1/2 cdita.
Papas rellenas con estofado de ternera

Preparación de la receta

Para el relleno

  1. Pelar la cebolla y picar en pequeños cubos.
  2. Cortar la parte blanca del poro y descartar el resto. Luego cortar a la mitad, retirar el centro verde y picar.
  3. Cortar la zanahoria en pequeños cubos y el ajo en láminas.
  4. En una olla, calentar un poco de aceite con la mantequilla. Sofreír la cebolla junto con el poro, la zanahoria y el ajo.
  5. Agregar la carne ternera cortada en cubos y sellar por todos sus lados. Luego añadir el vino y dejar reducir.
  6. Incorporar la yuca en dados, el laurel, el tomillo, la pimienta gruesa, sal, pimienta recién molida y el caldo de ternera.
  7. Cocinar durante unos minutos con la tapa colocada.  
  8. Retirar del fuego y trasladar a un tazón grande. Quitar las hierbas aromáticas y las pimientas gruesas.
  9. Reservar.
  10. Partir las papas -blanqueadas previamente- por la mitad y retirar el centro para formar canoas, colocar en una fuente y rellenar.
  11. Mezclar los quesos con peperoncino, salpimentar y disponer sobre el relleno de las papas.
  12. Hornear a 180 °C durante 20 minutos, para calentar las papas rellenas y gratinar el queso.

Mientras tanto

  1. Preparar la ensalada : en un tazón, mezclar la espinaca troceada, la almendra tostada, el tocino frito en cubos, un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
  2. Servir la ensalada en el centro del plato y disponer las papas rellenas por encima.

Tips

  1. Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que aún conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas. Deben ser de tamaño mediano y estrecharse hacia final. Las zanahorias gruesas son más duras y difíciles de cocinar.
  2. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
  3. Puedes decorar la ensalada con queso parmesano rallado.

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