RECETA

Receta de Pechuga de Pollo Rellena de Maíces

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Guarnición

Pechugas de pollo
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pechugas aplanadas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria

Relleno de huitlacoche
  • Huitlacoche 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Maíz dulce 100 g
  • Epazote 1 Rama
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Maíz Pozolero 100 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Grano de elote natural 100 grs

Salsa de flor de calabaza
  • Crema 1/2 Taza
  • Pimiento amarillo 50 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Cebolla 1/4 unidad
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Flor de calabaza 2 Tazas
  • Sal Cantidad necesaria
Pechuga de Pollo Rellena de Maíces

Preparación de la receta

Relleno de huitlacoche

  1. Cortar la cebolla y el ajo. En una olla con aceite vegetal, sofreír primero la cebolla y luego incorporar el ajo. Mezclar bien
  2. Sacarle el tallo y las semillas al chile serrano. Luego cortar y agregar a la olla. Guisar un poco.  
  3. Añadir el maíz pozolero blanqueado, el maíz dulce, el huitlacoche, los granos de elote, las hojas de epazote y la mantequilla.  
  4. Cocinar por unos minutos, mezclando en cada nueva incorporación de ingredientes. Reservar.

Pechugas de pollo

  1. Rellenar las pechugas con la preparación del huitlacoche. Enrollar y formar un cilindro, sujetando con palillos. Salpimentar. En una sartén con aceite, sellar las pechugas por todos sus lados

Salsa de flor de calabaza

  1. Cortar la cebolla, el pimiento amarillo blanqueado y la flor de calabaza. Colocar en una licuadora, salpimentar y licuar junto con el caldo de pollo.
  2. Trasladar a una olla. Cocinar con la mantequilla y la crema.

Armado

  1. En un plato, montar las pechugas con la salsa y un poco de relleno. Decorar con los pistachos limpios, las pepitas de calabaza y hojas de epazote.

Tips

  1. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
  2. Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
  3. Prepara caldo de pollo casero. Siempre es más sabroso y saludable.

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