Receta de Pellizcadas Mar y Tierra

Relleno

1. Sobre una tabla de corte, picar finamente la cebolla y cortar el ajo en láminas. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo.
2. Agregar el pollo deshebrado, la pulpa de jaiba, los chipotles picados, el puré de jitomate, aceite de oliva y epazote picado. Cocinar unos minutos. Retirar del fuego y reservar.

Pellizcadas

1. Colocar un bollito de masa en el centro de la prensadora y presionar sin hacer mucha fuerza -prensado medio- para formar una base circular pequeña. Cocinar en una sartén o comal.
2. A media cocción, retirar la masa y pellizcar las orillas de la masa para formar las cazuelas.
3. Colocar el relleno en el centro de la masa pellizcada y regresar a la sartén para terminar la cocción.
4. Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.

Pico de gallo

1. Picar el mango en cubos y trasladar a un tazón. Mezclar con el cilantro.
2. Agregar la jícama picada, pepinos picados y cebolla morada cortada en cubos. Regar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.  

Armado

1. Servir las pellizcadas con el pico de gallo y decorar con limón y hojas de cilantro.

1. Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
2. Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
3. Coloca pluripapel en las dos caras de la prensadora para que la masa no se pegue a la misma. Si no posees una prensadora, forma los pequeños redondeles de masa con un rodillo.