Preparación de la receta
Relleno
- Sobre una tabla de corte, picar finamente la cebolla y cortar el ajo en láminas. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo.
- Agregar el pollo deshebrado, la pulpa de jaiba, los chipotles picados, el puré de jitomate, aceite de oliva y epazote picado. Cocinar unos minutos. Retirar del fuego y reservar.
Pellizcadas
- Colocar un bollito de masa en el centro de la prensadora y presionar sin hacer mucha fuerza -prensado medio- para formar una base circular pequeña. Cocinar en una sartén o comal.
- A media cocción, retirar la masa y pellizcar las orillas de la masa para formar las cazuelas.
- Colocar el relleno en el centro de la masa pellizcada y regresar a la sartén para terminar la cocción.
- Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.
Pico de gallo
- Picar el mango en cubos y trasladar a un tazón. Mezclar con el cilantro.
- Agregar la jícama picada, pepinos picados y cebolla morada cortada en cubos. Regar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.
Armado
Tips
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
- Coloca pluripapel en las dos caras de la prensadora para que la masa no se pegue a la misma. Si no posees una prensadora, forma los pequeños redondeles de masa con un rodillo.