RECETA

Receta de Picadillo de Paiche

Picadillo de Bacalao

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Información

Ingrediente PrincipalPaiche, Habas verdes, tomate, cebolla, pimiento
Cantidad de porciones4
DificultadFácil
Tiempo de preparación40 min.
Metodo de cocciónSalteado
OrigenLatinoamericana, Peruana
PlatoEntrada
DietaSin Gluten, Light

Ingredientes

  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Chincho 1 Ramita
  • Cilantro c/n
  • Aceite 1/2 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Habas verdes 1 Taza
  • Cilantro c/n Hojas
  • Laurel 1 Hoja
  • Mishquina 2 cdas
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Paiche desalado y escaldado 1/2 Kilo
  • Pasta de ajo c/n
  • Pimienta negra c/n
  • Sal c/n
Picadillo de Paiche

Preparación de la receta

  1. En una olla, colocar el pescado y darle un pequeño hervor. Retirar, desmenuzar y reservar.
  2. En una sartén, poner a calentar el aceite a fuego mínimo. Añadir un poco de pasta de ajo, el pimiento cortado en juliana, las habas cortadas y la hojita de laurel.
  3. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar el tomate, retirar el corazón y cortar en cubos. Luego agregar al sofrito y freír por unos minutos más.
  4. Incorporar la mishquina y el pescado desmenuzado. Condimentar con pimienta. Picar un poco de cilantro y añadir.
  5. Si el sofrito queda muy seco, verter 1 chorro de agua y dejar cocer 1 minuto más.
  6. Retirar del fuego y servir. Por último, decorar con 1 ramita de chincho, 1 rodaja de lima y pan.

Tips

  1. Si no consigues paiche, compra bacalao. Verifica que tenga consistencia firme y que esté lo más seco posible, que no presente zonas blandas ni enmohecidas. El olor del pescado debe ser agradable y el color uniforme.
  2. Para la pasta de ajo, hornear 1 diente de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
  3. Ten en cuenta que es un salteado. No debes pochar la verdura ni debe quedar cruda, sino al dente.

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