RECETA

Receta de Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana)

Ingredientes


Albóndigas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Carne de ternera picada 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Pan del día anterior 75 g
  • Perejil 1 cda.
  • Queso rallado 30 g

Pasta frola

Ragú
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Tomates 4 Unidades
  • Cebolla ½ Unidad
  • Carne de cerdo 1 k
  • Grasa de jamón crudo 150 g
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vino tinto 250 cc

Relleno
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Rigatoni 150 g
  • Hígados de pollo 2 Unidades
  • Mozzarella fresca 200 g
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Perejil 20 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Hongos secos 30 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 80 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Albahaca 4 Hojas
  • Salchicha parrillera 250 g
Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana)

Preparación de la receta

Ragú

  1. Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños.
  2. Pique la cebolla y el ajo.
  3. Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
  4. En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
  5. Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
  6. Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
  7. Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  8. Añada caldo de ser necesario.
  9. Condimente con sal y pimienta

Relleno

  1. Retire la piel de la pechuga de pollo.
  2. Corte las salchichas en trozos regulares.
  3. Pique la cebolla.
  4. Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
  5. Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
  7. Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos.
  8. Incorpore la cebolla y deje sudar.
  9. Retire las salchichas y los hígados de la sartén.
  10. Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
  11. Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción.
  12. Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente.
  13. Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra.
  14. Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
  15. Corte la mozzarella en láminas.

Albóndigas

  1. Pique el perejil.
  2. Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua.
  3. En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea.
  4. Tome pequeñas porciones y forme esferas.
  5. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.

Pasta frola

  1. En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  2. Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
  3. Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
  4. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  5. Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
  6. Estire el resto de masa y forme un disco.

Armado

  1. Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa.
  2. En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella.
  3. Repita hasta terminar los ingredientes.
  4. Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos.
  5. Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.

Presentación

  1. Desmolde y sirva en una fuente.

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