RECETA

Receta de Zuppa di cicerchie e lumache di terra (Sopa de porotos y caracoles de tierra)

Ingredientes


Caracoles
  • Cebolla ½ Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Caracoles de tierra purgados 1 k
  • Laurel 1 Hoja
  • Manteca aromatizada Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto

Manteca aromatizada

Sopa
  • Cicerchie (legumbre italiana) 500 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria

Tostadas
  • Manteca aromatizada Cantidad necesaria
  • Pan casero 1 Unidad

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
Zuppa di cicerchie e lumache di terra (Sopa de porotos y caracoles de tierra)

Preparación de la receta

Sopa

  1. Hidrate las cicerchie en agua fría durante 12 horas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada cocine las cicerchie hasta que estén tiernas.
  3. Escurra las cicerchie y reserve el agua de cocción.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  6. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio.
  7. Incorpore las cicerchie el laurel y saltee unos minutos.
  8. Cubra con agua de cocción de las cicerchie y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  9. Retire la hoja de laurel, procese la sopa y pase a través de un tamiz.
  10. Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  11. Condimente con sal y pimienta.

Manteca aromatizada

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en cubos pequeños.
  3. En un bowl mezcle la manteca pomada con el perejil y la cáscara de limón.
  4. Vierta en un film, enrolle y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.

Caracoles

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una cacerola disponga los caracoles, el aceite de oliva, la cebolla, el laurel y pimienta.
  3. Lleve al fuego durante 30 minutos.
  4. Escurra los caracoles y reserve el agua de cocción.
  5. Retire los caracoles de su caparazón y disponga en una platina.
  6. Cubra con manteca aromatizada, rocíe con un poco del agua de cocción y gratine en el horno caliente.

Tostadas

  1. Corte el pan en rodajas y unte con la manteca aromatizada.
  2. Lleve a una placa y tueste en el horno caliente.
  3. Encima de las tostadas distribuya los caracoles gratinados

Presentación

  1. En un plato hondo sirva la sopa, en el centro una tostada con los caracoles y rocíe con aceite de oliva.

Tips

  1. Las cicerchie pueden reemplazarse por cualquier legumbre.

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